--- title: Entenda o que é “colheita tardia” e seu uso na produção de vinho description: Vinhos adocicados e com maior teor alcoólico, os chamados doces ou de sobremesa, têm origem em uvas de “colheita tardia” image: https://blog.artdescaves.com.br/hubfs/blog/entenda-o-que-e-colheita-tardia-e-seu-uso-na-producao-de-vinho.jpg --- [![art-des-caves-logo-2021](https://blog.artdescaves.com.br/hubfs/art-des-caves-logo-2021.png "art-des-caves-logo-2021")](https://blog.artdescaves.com.br/) ## Expertise em Adegas e Vinhos Deguste os melhores artigos sobre adegas e vinhos no Blog da Art des Caves ![](https://blog.artdescaves.com.br/hubfs/blog/entenda-o-que-e-colheita-tardia-e-seu-uso-na-producao-de-vinho.jpg) # Entenda o que é “colheita tardia” e seu uso na produção de vinho Por Bruno Hermenegildo em 28/dez/2017 10:00:00 Aprecia um vinho mais adocicado e com teor alcoólico um pouco mais elevado? Os chamados vinhos de sobremesa ou vinho doce? Então o tema de hoje do blog tem tudo a ver com você: **a colheita tardia.** **** Esse processo é utilizado na vinicultura e, como está implícito, é a colheita das uvas feita depois do período considerado ideal de maturação da fruta. Em outros tipos de cultura o resultado pode ser catastrófico, na produção de vinhos é intencional e parte de uma técnica. ## Colheita tardia e *“podridão nobre”* Em um dos tipos de colheita tardia mais tradicionais que existe, quando a uva não é colhida depois de já estar madura ela fica vulnerável ao ataque de um fungo, chamado Botrytis cinerea. O micro-organismo perfura a pele da fruta e a desidrata, fazendo com que ela perca água, mas concentre mais açúcares. Isso faz com que essa fruta dê origem a um vinho adocicado, mas equilibrado com a acidez. Esse processo é denominado [***“podridão nobre”***](https://blog.artdescaves.com.br/vinho-tokaji), como já explicamos aqui em post anterior sobre um dos mais famosos vinhos de sobremesa da região de Bordeaux: o Sauternes. Dessa forma também é feito o renomado vinho húngaro Tokaji. As uvas mais utilizadas nesse tipo de produção são Riesling, Furmint, Sauvignon Blanc, Semillon e Gerwürztraimer. ## Uvas colhidas congeladas Outro processo de colheita tardia ocorre também em países mais frios. As frutas são colhidas no período de temperaturas mais baixas, quando já estão com os **[bagos congelados](https://blog.artdescaves.com.br/vinhos-de-gelo)**. Esse congelamento natural também provoca maior concentração de açúcares, já que somente a água congela, os demais elementos sólidos não. O resultado desse tipo de produção é também um vinho com maior teor de açúcar e mais alcoólico. Entre os países que mais utilizam essa forma de produção estão **[Estados Unidos](https://blog.artdescaves.com.br/california-maior-produtora-vinho-estados-unidos)**, Canadá, Áustria e Alemanha. **Gostou das informações sobre os tipos de colheita tardia? Tem interesse em ler mais sobre esse e outros temas relacionados a vinhos? Escreva para nós nos comentários abaixo!** [![CTA Padrão Blog Vinhos](https://no-cache.hubspot.com/cta/default/487424/e2148a88-707c-4f68-9e97-a64a4d338679.png)](https://cta-redirect.hubspot.com/cta/redirect/487424/e2148a88-707c-4f68-9e97-a64a4d338679) ![](https://blog.artdescaves.com.br/hubfs/images/bruno3.png) #### Escrito por [Bruno Hermenegildo](https://blog.artdescaves.com.br/author/bruno-hermenegildo) Bruno Hermenegildo é Sommelier International, formado pela FISAR (Federazione Italiana de Sommeliers), outorgado com o grau de Wine Master nas regiões do Piemonte e Toscana (Itália), graduado como Advanced pela Wine&Spirits (Londres) e também graduado em Gastronomia. Bruno é membro da Confraria dos Sommeliers de São Paulo, a mais concorrida confraria profissional do Brasil. 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