--- title: A qualidade de um vinho depende do teor alcoólico? description: Há apreciadores que defendem a ideia de que o teor alcoólico é o grande medidor do vinho. Será que a qualidade de um vinho depende do teor alcoólico? image: http://blog.artdescaves.com.br/hubfs/blog/a-qualidade-de-um-vinho-depende-do-teor-alcoolico.jpg --- [![art-des-caves-logo-2021](https://blog.artdescaves.com.br/hubfs/art-des-caves-logo-2021.png "art-des-caves-logo-2021")](https://blog.artdescaves.com.br/) ## Expertise em Adegas e Vinhos Deguste os melhores artigos sobre adegas e vinhos no Blog da Art des Caves ![](http://blog.artdescaves.com.br/hubfs/blog/a-qualidade-de-um-vinho-depende-do-teor-alcoolico.jpg) # A qualidade de um vinho depende do teor alcoólico? Por Bruno Hermenegildo em 16/jun/2016 10:00:00 Quando falamos de qualidade em vinho, temos que levar em consideração uma infinidade de [**sabores**](https://blog.artdescaves.com.br/10-tipos-de-uva-para-vinhos), **consistência**, **aroma**, **cores** e **longevidade**. No entanto, há apreciadores que defendem a ideia de que o teor alcoólico é o grande medidor para afirmar se um vinho é bom ou não. Será que isso é verdade? Vamos descobrir! ## Como acontece a produção de álcool no vinho? ![COMO ACONTECE A PRODUÇÃO DE ÁLCOOL NO VINHO?](https://blog.artdescaves.com.br/hs-fs/hubfs/blog/como-acontece-a-producao-de-alcool-no-vinho.jpg?width=692&name=como-acontece-a-producao-de-alcool-no-vinho.jpg "COMO ACONTECE A PRODUÇÃO DE ÁLCOOL NO VINHO?") Fruto da fermentação da glicose e frute das uvas, o álcool é o resultado da ação de mais de **milhões de leveduras que sintetizam os açúcares em dióxido de carbono e álcool**. Esse processo também sofre influência da interação com madeira presente nos barris onde os vinhos são cultivados, além da fotossíntese decorrente da ação com o oxigênio. Sendo assim, é de se compreender que, **quanto maior o tempo de conserva em barris, também é mais alto o teor alcoólico**. ## Quanto costuma ser o teor alcoólico vinícolo? ![Quanto costuma ser o teor alcoólico vinícolo?](https://blog.artdescaves.com.br/hs-fs/hubfs/blog/quanto-costuma-ser-o-teor-alcoolico-vinicolo.png?width=200&name=quanto-costuma-ser-o-teor-alcoolico-vinicolo.png "Quanto costuma ser o teor alcoólico vinícolo?")O vinho é composto por **mais de 400 substâncias**, entre elas o álcool, que é o resultado da fermentação entre a glicose e a frutose das uvas. Por isso, quanto mais madura, mais doce será a uva, resultando num vinho com maior concentração de álcool. Não é à toa que, de acordo com os apreciadores fiéis, **quanto mais álcool, mais macio, encorpado e saboroso será o vinho**. Isso é tão levado a sério entre os produtores que muitos só acham que as vinhas estão no nível ideal de maturidade se o seu potencial alcoólico chegar a **11 ou 13%**. ## Como chegar ao nível ideal de álcool? ![COMO CHEGAR AO NÍVEL IDEAL DE ÁLCOOL?](https://blog.artdescaves.com.br/hs-fs/hubfs/blog/como-chegar-ao-nivel-ideal-de-alcool.png?width=200&name=como-chegar-ao-nivel-ideal-de-alcool.png "COMO CHEGAR AO NÍVEL IDEAL DE ÁLCOOL?")É claro que o processo de fermentação da glicose é fator determinante para a ação alcoólica do vinho. No entanto, a** temperatura onde a bebida é conservada e maturada** é a grande estrela. As condições climáticas com mais facilidade para a maturação alcoólica são as **mediterrâneas**. Além do clima, o vinicultor precisa se atentar bastante à **altitude**, **latitude**, **poda**, **exposição** e **tipos de casta**. ## Outras substâncias que influenciam na qualidade do vinho ![OUTRAS SUBSTÂNCIAS QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DO VINHO](https://blog.artdescaves.com.br/hs-fs/hubfs/blog/outras-substancias-que-influenciam-na-qualidade-do-vinho.png?width=200&name=outras-substancias-que-influenciam-na-qualidade-do-vinho.png "OUTRAS SUBSTÂNCIAS QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DO VINHO")O vinho é tão rico em sabores e sensações que sua composição não poderia ser das mais simples. Sendo assim, além do álcool como fator determinante para definir o sabor e até cor da bebida, há outros componentes que são fundamentais para a vida longa e qualitativa do vinho. Entre eles, está o **teor ácido** que é aquele responsável por conferir a textura e sensação de frescor à bebida. **O teor ácido do vinho está diretamente ligado ao tipo de uva com o qual foi produzido**, e costuma ser bastante marcante quando a uva ainda não atingiu a maturidade máxima para colheita. Portanto, o produtor precisa de muito tempo de experiência para encontrar o equilíbrio perfeito entre o açúcar e a acidez ideal na hora da colheita. Claro que, como os experts em vinho sabem, o **tanino** também é marca registrada em um bom vinho. Mesmo sendo responsável pela sensação de “amarrar a boca”, esse integrante é essencial porque a sua existência que permite um **[envelhecimento](https://blog.artdescaves.com.br/sera-que-quanto-mais-velho-melhor-vinho)saudável**. Sempre na medida, o **álcool é bastante importante para preservar a essência do vinho**, tanto enquanto bebida, como um fator sociável de quem o aprecia. Sua presença e influência no sabor macio e adocicado de um vinho sempre será na proporção contrária da presença ácida e tanina que um tipo vinícola pode ter. Qual tipo de vinho você prefere? Mais alcoólico, ácido ou com maior teor de tanino? Compartilhe suas preferências com a gente! Aproveite e assine nosso blog para ficar por dentro das principais tendências no universo de vinhos. [![CTA Padrão Blog Vinhos](https://no-cache.hubspot.com/cta/default/487424/e2148a88-707c-4f68-9e97-a64a4d338679.png)](https://cta-redirect.hubspot.com/cta/redirect/487424/e2148a88-707c-4f68-9e97-a64a4d338679) ![](https://blog.artdescaves.com.br/hubfs/images/bruno3.png) #### Escrito por [Bruno Hermenegildo](https://blog.artdescaves.com.br/author/bruno-hermenegildo) Bruno Hermenegildo é Sommelier International, formado pela FISAR (Federazione Italiana de Sommeliers), outorgado com o grau de Wine Master nas regiões do Piemonte e Toscana (Itália), graduado como Advanced pela Wine&Spirits (Londres) e também graduado em Gastronomia. Bruno é membro da Confraria dos Sommeliers de São Paulo, a mais concorrida confraria profissional do Brasil. 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