Chegou, finalmente, o momento de degustar aquele rótulo que você comprou e estava aguardando uma ocasião especial para abri-lo e…surpresa: a rolha do vinho está esfarelando. Pode ser que a primeira impressão seja a de que o vinho está perdido, mas calma: há salvação.
Nesse post, vamos falar sobre o que fazer quando você se deparar com essa situação e também de como evitá-la.
A importância da rolha na preservação dos vinhos
Em primeiro lugar, é interessante saber por que a rolha de cortiça é uma peça importante para a vedação de vários rótulos. A cortiça é um material que tem elasticidade natural e preenche completamente o gargalo da garrafa, evitando a entrada de ar.
Isso é muito importante para a preservação dos vinhos porque o contato com o oxigênio acelera a oxidação da bebida e aquele indesejável gosto de vinagre. Para manter essa elasticidade e capacidade de vedação da rolha, o rótulo deve ser guardado em um ambiente de temperatura estável e umidade presente e constante, mas entraremos nesses pontos mais adiante.
A rolha de cortiça é uma peça de vedação confiável para a preservação da bebida. Uma vez aberta a garrafa, é difícil usar a rolha para vedar a bebida novamente e o ideal é usar uma tampa com sistema a vácuo.
Outra situação que atesta a importância da rolha de cortiça: em um restaurante, é de praxe que o sommelier, logo que abra um rótulo, a apresente para o cliente quando uma garrafa de vinho é solicitada.
Isso acontece porque a rolha dá algumas pistas sobre a conservação da bebida, o que tem influência direta na experiência de degustação do vinho. Se estiver muito úmida, é possível que a vedação não tenha sido perfeita e o vinho pode ter oxidado. Por outro lado, se estiver ressecada demais, é um indicador de má conservação.
A rolha ressecou. E agora?
Agora, se você estiver em casa, escolher um vinho para tomar e se deparar com uma rolha esfarelando, aqui vão umas dicas:
- Tente retirar a rolha de cortiça com delicadeza, usando um saca-rolhas e puxando suavemente para evitar que se despedace. Se for necessário, use uma pinça.
- Provavelmente, alguns fragmentos pequenos cairão na bebida, portanto, é recomendado deixar a bebida decantar e filtrar antes de servir.
- Por fim, use seus sentidos para verificar se o vinho está bom para o consumo. Sinta o aroma. Se o cheiro for forte, parecido com acetona ou vinagre, provavelmente o vinho oxidou. Avalie a cor da bebida na taça. Vinhos tintos com tons acobreados ou brancos rosados ou levemente avermelhados não estão bons para consumo. O sabor é uma prova infalível. Se estiver amargo ou extremamente ácido, o vinho oxidou e é melhor descartá-lo.
Cuidados que evitam o ressecamento da rolha do vinho
O melhor caminho para evitar essa situação frustrante é cuidar da conservação dos rótulos e isso implica armazená-los em uma adega climatizada, um equipamento desenvolvido para oferecer um ambiente ideal para a conservação de vinhos, mantendo a umidade ideal para a preservação da bebida, que é entre 65% e 75%, e temperatura estável.
Como último detalhe, observe também a posição de armazenamento das garrafas. E aqui tem um ponto que é polêmico no universo dos vinhos. A recomendação geral é, mesmo em adegas climatizadas, deixar as garrafas na posição horizontal, pois assim, o líquido fica em contato com a rolha e a umedece - impedindo seu ressacamento.
No entanto, há pesquisas recentes que contestam essa orientação. Segundo esses estudos, se o tempo de envelhecimento da bebida não for longo (menos de cinco anos), a sua posição de armazenamento, seja vertical ou horizontal, não terá impacto sobre as características do vinho.
Esse assunto é relativamente recente e há defensores . Se você tem rótulos que vão ficar mais tempo guardados para evoluir, é melhor deixá-los na posição horizontal para a umidificação da rolha.
Cuidando da correta preservação das suas garrafas, você evitará o dissabor de se deparar com uma rolha ressecada que pode comprometer a experiência com a bebida. Se você tem dúvidas sobre a escolha da adega, podemos esclarecê-las nos comentários, basta deixar suas perguntas. O importante é ter o equipamento ideal para garantir brindes perfeitos e sem imprevistos.
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