Além de harmonizar com diferentes sabores, o vinho pode ser utilizado como ingrediente-chave em algumas receitas, agregando sabor e aroma ao prato. Cada tipo de vinho dá seu toque especial: os mais ácidos, por exemplo, são bons para equilibrar pratos gordurosos. Tintos ou brancos podem ser usados em sobremesas, para marinar carnes ou serem acrescentados em molhos, caldos e sopas.
Para surpreender na cozinha, separamos esta receita de risoto com vinho tinto com rendimento para 2 pessoas, ideal para um jantar romântico ou para receber visitas. Confira!
Receita de risoto com vinho tinto
Ingredientes:
- 300g de arroz carnaroli (Esse tipo de arroz é próprio para risotos. É menor que o arroz arbóreo e demora mais para cozinhar, sendo indicado por absorver mais o sabor dos ingredientes. Ele também libera mais amido, o que confere cremosidade ao prato. Leva cerca de 18 minutos para ficar pronto)
- 1 cebola pequena
- 400ml de vinho tinto seco (Você pode usar o de sua preferência, mas o vinho Malbec é sugerido também por harmonizar com carnes grelhadas que podem acompanhar o risoto)
- 1 litro de caldo de legumes
- 50g de manteiga sem sal
- 50g de parmesão ralado grosseiramente
Modo de preparo:
Pique toda a cebola e refogue com metade da manteiga até a cebola ficar transparente. Acrescente o arroz e refogue bem. Adicione o vinho aos poucos e deixe ferver. Conforme o líquido for secando, acrescente mais até o arroz estar cozido (cerca de 18 minutos, como já falamos). O caldo de legumes também deve ser acrescentado aos poucos para cozinhar o arroz. Quando o grão estiver no ponto, desligue o fogo e acrescente a outra metade da manteiga reservada e o parmesão, mexendo vigorosamente para integrar os sabores. Se achar necessário, acrescente sal. E voilá! Seu risoto estará pronto para ser servido!
Acompanhamento:
A carne vermelha grelhada, como o medalhão de filé mignon ou uma picanha ao forno, é uma boa opção por harmonizar com o sabor do vinho tinto. Também são válidas as porções de legumes cozidos ou grelhados. Para beber, o ideal é acompanhar o vinho utilizado na receita.
Como escolher um vinho na hora de cozinhar
Pense que, mesmo quando usado para o cozimento de alimentos, o vinho precisa ter uma boa qualidade. O que vai para a panela terá seu sabor realçado no prato, por isso, opte pelo que fará a diferença. Nem adianta escolher o mais barato se ele for estragar a receita.
Se na receita diz “vinho seco”, não o substitua por um suave, pois o resultado não será o mesmo. Quando usado para marinar ou dar tempero a algum ingrediente, considere um vinho mais aromático. Mesmo perdendo o teor alcoólico, o vinho acrescenta sabor e aroma, então procure equilibrar essas características em seu prato.
Você conhece alguma outra receita incrível feita com vinho? Compartilhe com a gente! Acompanhe nosso blog e confira, em primeira mão, as próximas receitas que publicaremos aqui!
Comentários: