--- title: Entenda o que são taninos, onde estão e para que servem description: Quando se fala em vinho, seja tinto ou branco, jovem ou maduro, sempre aparece alguma menção ao termo tanino. Você sabe o que ele é e para que serve? image: http://blog.artdescaves.com.br/hubfs/blog/entenda-o-que-sao-taninos-onde-estao-e-para-que-servem.jpg --- [![art-des-caves-logo-2021](https://blog.artdescaves.com.br/hubfs/art-des-caves-logo-2021.png "art-des-caves-logo-2021")](https://blog.artdescaves.com.br/) ## Expertise em Adegas e Vinhos Deguste os melhores artigos sobre adegas e vinhos no Blog da Art des Caves ![](http://blog.artdescaves.com.br/hubfs/blog/entenda-o-que-sao-taninos-onde-estao-e-para-que-servem.jpg) # Entenda o que são taninos, onde estão e para que servem Por Bruno Hermenegildo em 25/fev/2016 11:30:00 Quando se fala em vinho, seja [tinto ou branco](https://blog.artdescaves.com.br/entenda-diferencas-principais-tipos-de-vinhos), jovem ou maduro, sempre aparece alguma menção ao termo “tanino”. Muitos dizem que o ele é o **responsável por fazer com que o vinho tenha um sabor mais seco, que dá aquela sensação de “amarrar a boca”**. Mas será que essa é sua única função? Os taninos têm essa e muitas outras propriedades. Vamos conhecê-las melhor? O tanino é uma **substância química encontrada no grupo de fenóis vegetais**. Este elemento pode ser encontrado em sementes, cascas e caules de frutos verdes. Por conta do sabor amargo que provoca, é um grande aliado para proteger plantas e frutos dos animais herbívoros. Entre alguns alimentos ricos em taninos, podemos citar: uva, cravo, romã, maçã, pera, entre outros. Mas não é só nos grupos alimentares que eles existem, pois é normal a sua presença na madeira dos barris de carvalho que conservam os vinhos. ## Como os taninos agem nos vinhos? ![COMO OS TANINOS AGEM NOS VINHOS?](https://blog.artdescaves.com.br/hs-fs/hubfs/blog/como-os-taninos-agem-nos-vinhos.jpg?width=750&name=como-os-taninos-agem-nos-vinhos.jpg "COMO OS TANINOS AGEM NOS VINHOS?") Se tratando da bebida dos deuses, esse elemento é o que torna a textura do vinho seca, amarga e encorpada por conta do seu efeito adstringente. Ele auxilia na conservação da bebida, pois proporciona mais estrutura e longevidade ao vinho. Assim, aqueles tipos com maior presença dessa substância podem envelhecer por mais tempo. Normalmente, os **vinhos tintos são aqueles com maior quantidade de taninos**. É importante lembrar que o tipo de armazenamento e o tempo de conservação também podem influenciar para a intensidade dos taninos. Quanto mais tempo de guarda, mais suave é a sua presença, tornando o sabor do vinho mais macio e fácil ao paladar. ## Eles também contribuem para a nossa saúde Por ser um elemento antioxidante, **o tanino faz um grande bem à saúde**. Isso porque ele reforça as paredes arteriais, prevenindo o entupimento das veias, além de reduzir o colesterol ruim e** retardar o envelhecimento celular**. ## Taninos maduros, o que são? ![TANINOS MADUROS, O QUE SÃO?](https://blog.artdescaves.com.br/hs-fs/hubfs/blog/taninos-maduros-o-que-sao.png?width=150&name=taninos-maduros-o-que-sao.png "TANINOS MADUROS, O QUE SÃO?")Justamente por conta do tempo maior de conservação que proporcionam aos vinhos é que eles recebem o nome de taninos maduros. Quando atingem o estágio máximo de maturidade, esses taninos se **harmonizam com as demais propriedades do vinho, conferindo um sabor ameno, elevando os demais aromas da bebida**. Agora, se eles forem jovens, a sensação de ressecamento na boca é maior, chegando até a espantar os amantes de vinho mais fervorosos. ## Onde há maior presença dos taninos? ![ONDE HÁ MAIOR PRESENÇA DOS TANINOS?](https://blog.artdescaves.com.br/hs-fs/hubfs/blog/onde-ha-maior-presenca-dos-taninos.png?width=150&name=onde-ha-maior-presenca-dos-taninos.png "ONDE HÁ MAIOR PRESENÇA DOS TANINOS?")**Vinhos feitos com uvas de cascas mais grossas e resistentes costumam ser famosos pelo sabor ácido e tanico**. Entre os famosos neste quesito temos os feitos com a uva Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Shiraz, entre outras. Já os tipos Merlot, Pinot Noir e Gamay são uvas que conferem uma estrutura e sabor mais leve ao vinho. Vale lembrar que tudo o que se fala em relação a sabor e textura do tanino pode sofrer alteração de acordo com o tipo de conservação e do tempo de armazenamento aos quais os vinhos são submetidos. **E você, prefere um vinho com sabor mais seco e encorpado ou mais leve e frutal? Queremos saber sua opinião! Assine nosso blog e fique por dentro de nossas principais notícias.** **[![CTA Padrão Blog Vinhos](https://no-cache.hubspot.com/cta/default/487424/e2148a88-707c-4f68-9e97-a64a4d338679.png)](https://cta-redirect.hubspot.com/cta/redirect/487424/e2148a88-707c-4f68-9e97-a64a4d338679)** ![](https://blog.artdescaves.com.br/hubfs/images/bruno3.png) #### Escrito por [Bruno Hermenegildo](https://blog.artdescaves.com.br/author/bruno-hermenegildo) Bruno Hermenegildo é Sommelier International, formado pela FISAR (Federazione Italiana de Sommeliers), outorgado com o grau de Wine Master nas regiões do Piemonte e Toscana (Itália), graduado como Advanced pela Wine&Spirits (Londres) e também graduado em Gastronomia. Bruno é membro da Confraria dos Sommeliers de São Paulo, a mais concorrida confraria profissional do Brasil. 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