--- title: A importância da colheita das uvas description: Quem degusta uma taça de vinho pode não saber todos os processos que envolvem a produção da bebida. Conheça a importância da colheita das uvas. image: http://blog.artdescaves.com.br/hubfs/blog/a-importancia-da-colheita-das-uvas.jpg --- [![art-des-caves-logo-2021](https://blog.artdescaves.com.br/hubfs/art-des-caves-logo-2021.png "art-des-caves-logo-2021")](https://blog.artdescaves.com.br/) ## Expertise em Adegas e Vinhos Deguste os melhores artigos sobre adegas e vinhos no Blog da Art des Caves ![](http://blog.artdescaves.com.br/hubfs/blog/a-importancia-da-colheita-das-uvas.jpg) # A importância da colheita das uvas Por Bruno Hermenegildo em 12/mai/2016 10:00:00 Quem degusta uma taça de vinho pode não saber todos os processos que envolvem a produção da bebida. **As etapas vão desde o cuidado com a terra e as videiras até o engarrafamento e rotulagem**. Todas elas são igualmente importantes e influenciam na qualidade do vinho. A colheita é um destes estágios e é realizada em épocas determinadas safra a safra. Saiba mais! ## A vindima ![A VINDIMA](https://blog.artdescaves.com.br/hs-fs/hubfs/blog/a-vindima.jpg?width=750&name=a-vindima.jpg "A VINDIMA") Estranha à primeira vista, a palavra vindima é **sinônimo de colheita**. A apanha deve ser realizada na época certa, de acordo com o terreno onde as videiras estão plantadas, as condições climáticas, a variedade das uvas e a maturação das mesmas. Depois de colhidas, as uvas não amadurecem. Por isso, **deve-se observar o ponto correto de maturação de acordo com a [variedade cultivada](https://blog.artdescaves.com.br/10-tipos-de-uva-para-vinhos)**. ## A maturação ideal ![A MATURAÇÃO IDEAL](https://blog.artdescaves.com.br/hs-fs/hubfs/blog/a-maturacao-ideal.png?width=200&name=a-maturacao-ideal.png "A MATURAÇÃO IDEAL")À medida que a maturação progride, as bagas vão ganhando maleabilidade e maciez e **os frutos mudam de cor**: as brancas passam do verde ao verde-amarelado, já as tintas vão do verde ao roxo-azulado. Neste período, a acidez diminui e os níveis dos açúcares glicose e frutose aumentam. São estes pontos que os enólogos verificam e avaliam para dar início e fim à colheita para que os frutos não se tornem muito doces e com baixa acidez. **O ponto de maturação determina o tipo de bebida a ser elaborada**. Estes detalhes são importantes para a produção de vinhos de máxima qualidade. Dependendo da variedade e do terroir, o período de duração da maturação das uvas pode variar de **30 a 70 dias**. O ponto correto deve ser avaliado a cada safra, ano a ano. Tão importante quanto a colheita das uvas com a maturação ideal, é o modo de colher, que pode ser de maneira manual ou mecânica. ## Colheita manual **![COLHEITA MANUAL](https://blog.artdescaves.com.br/hs-fs/hubfs/blog/colheita-manual.png?width=200&name=colheita-manual.png "COLHEITA MANUAL")Este é o tipo perfeito para produções menores e com característica mais artesanal**. A colheita manual um processo cuidadoso, que leva mais tempo. Assim, é possível selecionar as uvas de modo criterioso – mesmo que sejam apenas alguns cachos de uma mesma videira -, colhendo as que estão no ponto ideal de maturação, não colhendo nem antes, nem depois do tempo desejado. Evita-se também que um menor número de bagas seja danificado. A vindima manual também é empregada em terrenos irregulares e acidentados, onde o maquinário tem difícil acesso. ## Colheita mecânica A colheita mecânica é especialmente utilizada em terrenos com maior área cultivada, portanto, **maior produção**. Como utiliza máquina, colhe os frutos de maneira mais rápida, tornando o **processo mais barato**. Porém, as bagas ficam mais danificadas. ## Colheitas especiais ![colheitas-especiais.png](https://blog.artdescaves.com.br/hs-fs/hubfs/blog/colheitas-especiais.png?width=200&height=200&name=colheitas-especiais.png "colheitas-especiais.png") Há vinhos especiais, mais doces, raros e caros, produzidos com uvas provenientes de colheitas especiais. Além de **frutos extramaduros**, as bebidas podem ser produzidas com **bagas mais secas (trocken)** e em ponto de passa, ou **naturalmente congeladas (eiswein)**, ou **nobremente podres pelo ataque do fungo Botrytis Cinerea**. É preciso cuidado e atenção para deixar os cachos de uvas chegarem a estes pontos especiais, uma vez que passam do tempo normal de maturação. Você entendeu como a colheita também é um processo importante e interfere na qualidade do vinho? Já viu ou tem vontade de ver uma colheita de uvas ao vivo, ou mesmo participar? Conte para nós, estamos te esperando! [![Nova call to action](https://no-cache.hubspot.com/cta/default/487424/2c5cc0e5-2e08-4a88-bd75-4fd4eddceae5.png)](https://cta-redirect.hubspot.com/cta/redirect/487424/2c5cc0e5-2e08-4a88-bd75-4fd4eddceae5) ![](https://blog.artdescaves.com.br/hubfs/images/bruno3.png) #### Escrito por [Bruno Hermenegildo](https://blog.artdescaves.com.br/author/bruno-hermenegildo) Bruno Hermenegildo é Sommelier International, formado pela FISAR (Federazione Italiana de Sommeliers), outorgado com o grau de Wine Master nas regiões do Piemonte e Toscana (Itália), graduado como Advanced pela Wine&Spirits (Londres) e também graduado em Gastronomia. Bruno é membro da Confraria dos Sommeliers de São Paulo, a mais concorrida confraria profissional do Brasil. 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