---
title: O que é mosto e qual sua importância na produção de vinho
description: Conhecer o que é mosto ajuda a entender um dos processos iniciais muito importantes na produção de vinhos
---

[Expertise em Adegas e Vinhos | Blog Art des Caves ](https://blog.artdescaves.com.br)

# [O que é mosto e qual sua importância na produção de vinho](https://blog.artdescaves.com.br/o-que-e-mosto-sua-importancia-producao-vinho)

 Written by [Bruno Hermenegildo](https://blog.artdescaves.com.br/author/bruno-hermenegildo) | 14/dez/2017 12:00:00

**Você sabe o que é mosto?** Em princípio, o nome pode parecer estranho, mas hoje falaremos de sua importância na produção de vinho. Na verdade, sem ele não haveria a bebida considerada há séculos o néctar dos deuses.

O termo vem do latim, e significa *“novo”* ou *“jovem”*. Mas, basicamente, na produção de vinhos se refere ao sumo de uvas frescas resultante da prensagem da fruta. Com 100 quilos de uvas espremidas obtém-se entre 65 e 75 litros de líquido.

## O que é mosto e quais processos ele passa

Depois de colhidas e selecionadas, todo esse material é colocado numa desengaçadeira, para a retirada de pedúnculos e ramos de cachos das uvas. Esse processo é importante para limitar o aumento do tanino e sua adstringência, aquela sensação de secura que a substância provoca na boca. Em seguida as uvas passam pelo processo de prensagem. Disso resulta uma pasta de suco, casca e sementes, um líquido denso e turvo denominado mosto.

## Composição do mosto

Na composição do mosto predomina água, entre 70% e 85%. No restante, porém, é que estão os elementos que vão ser determinantes no processo de fermentação, sabor, acidez e aroma.

Essas substâncias são os açúcares (frutose e glicose), leveduras naturais, taninos, ácidos orgânicos (tartárico, málico e cítrico, os mais importantes), minerais, enzimas e vitaminas. O rendimento das uvas em relação ao mosto depende de algumas variantes, como a espécie de uva, seu grau de maturação e também de fatores sazonais, como época de colheita e safra.

Mas uma coisa muito importante é o [**percentual de açúcares**](https://blog.artdescaves.com.br/quantas-calorias-tem-o-vinho) e ácidos que o mosto contém. A equação é: da quantidade de açúcar calcula-se o teor alcoólico que o vinho terá depois do processo de fermentação.

Por sua vez, a acidez é determinante para o bom desenvolvimento da fermentação, estabilização da cor, equilíbrio e potencial de envelhecimento do vinho.

**Gostou das informações sobre o que é mosto e sua importância para produção de vinho? Há outros assuntos de seu interesse que gostaria de ler no blog? Escreva para nós nos comentários abaixo!**

[View full post](https://blog.artdescaves.com.br/o-que-e-mosto-sua-importancia-producao-vinho)

```json
{
  "@context" : "http://schema.org",
  "@type" : "BlogPosting",
  "author" : {
    "@type" : "Person",
    "name" : "Bruno Hermenegildo"
  },
  "dateModified" : "2021-06-21T21:37:26.494Z",
  "datePublished" : "2017-12-14T12:00:00Z",
  "headline" : "O que é mosto e qual sua importância na produção de vinho",
  "image" : {
    "@type" : "ImageObject",
    "height" : 630,
    "url" : "https://blog.artdescaves.com.br/hubfs/blog/o-que-e-mosto-e-qual-sua-importancia-na-producao-de-vinho.jpg",
    "width" : 1200
  },
  "mainEntityOfPage" : "https://blog.artdescaves.com.br/o-que-e-mosto-sua-importancia-producao-vinho",
  "publisher" : {
    "@type" : "Organization",
    "logo" : {
      "@type" : "ImageObject",
      "height" : 60,
      "url" : "/hs/hsstatic/content_shared_assets/static-1.4092/img/default-amp-logo.png",
      "width" : 60
    },
    "name" : "Expertise em Adegas e Vinhos | Blog Art des Caves"
  }
}
```