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title: "Vinho Sauternes: como é feito o famoso vinho de sobremesa de Bordeaux"
description: Processo de produção do vinho Sauternes ocorre a partir de colheita manual de uvas atacadas pelo fungo Botrytis cinerea
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# [Vinho Sauternes: como é feito o famoso vinho de sobremesa de Bordeaux](https://blog.artdescaves.com.br/vinho-sauternes-como-feito-famoso-vinho-sobremesa)

 Written by [Bruno Hermenegildo](https://blog.artdescaves.com.br/author/bruno-hermenegildo) | 21/dez/2017 12:00:00

Já ouviu falar de *“podridão nobre”* ? Pois é, o termo está na chave do processo de produção do vinho de sobremesa mais famoso da região de Bordeaux, o vinho Sauternes.

A bebida tem a tonalidade de ouro envelhecido que com o tempo evolui para âmbar. Ele se enquadra na definição de vinho de guarda, pois é um dos mais longevos vinhos. Safras especiais podem ser armazenadas por mais de um século.

Em sua região de origem, no sudoeste da França, cinco distritos são oficialmente autorizados a produzi-los: Sauternes, Barsac, Bommes, Farges e Preinac.

## Colheita do vinho Sauternes

A alma do vinho Sauternes é a uva semillion, que ocupa 80% dos vinhedos da região onde ele é produzido.

Os métodos de produção são bastante rigorosos, a começar pela colheita das uvas, feita manualmente, bago por bago. O grande detalhe é que só são retiradas as uvas super maduras, já amolecidas depois de serem atacadas pelo fungo Botrytis cinerea.

Esse micro-organismo perfura a pele das uvas, causando grande perda de água e deixando a sumo da fruta com alta concentração de açúcar e sabores. Esse processo é* “podridão nobre”* que falamos no início do post.

O sistema minucioso da colheita demanda tempo. A retirada das uvas geralmente começa em setembro e só é concluído em meados de novembro.

## Aromas, sabores e harmonização

Para ter a denominação Sauternes, o vinho necessita ter nível alcoólico de 13%, mas não há regulamentação para a quantidade residual de açúcar.

O aroma dessa bebida combina frutas exuberantes e notas florais com toques de mel, cera de abelha, especiarias e amêndoas. Os vinhos Sauternes são ao mesmo tempo encorpados e aveludados, com ótimo equilíbrio entre acidez e doçura.

A bebida harmoniza muito bem com pudins e sobremesas de frutas não ácidas, como creme de papaia e doce de abóbora. É ainda ótima combinação para [**degustar com queijos**](https://blog.artdescaves.com.br/como-preparar-noite-queijos-vinhos) fortes como gorgonzola e roquefort, principalmente se o vinho for servido bem gelado, o que amplia seu potencial.

**Deu vontade de abrir uma garrafa para degustar um vinho Sauternes? Quer ler sobre outros assuntos aqui no blog? Escreva para nós nos comentários abaixo!**

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